Joan Mayol Serra (Palma, 1954). És olivicultor des de 2007 i elabora amb el seu germà Martí oli d’oliva verge extra ecològic, premiat en diversos certàmens internacionals. En la seva etapa de Conseller, va iniciar l’expedient de creació de la Denominació d’Origen Oli de Mallorca. És membre del Consell Regulador de l’Oli de Mallorca des de 2015 i el presideix des de 2019. És autor de nombrosos llibres, entre els quals el Llibre de l’Oli (El Gall editor, 2013) i d’articles tècnics i periodístics.

És biòleg per la Universitat de Barcelona i ha treballat com a funcionari de l’ICONA i del Govern Balear fins l’any 2019. Va ser diputat del Parlament de les Illes Balears i Conseller del Consell de Mallorca (1987- 1991), Conseller d’Agricultura i Pesca (1999- 2000), vocal del Consell Econòmic i Social (2000-2003) i ha tingut una intensa vida associativa (membre fundador del GOB, d’Amics dels Parcs, vocal de la Societat d’Història Natural, de la Societat Espanyola d’Ornitologia, d’APAEMA i Tramuntana XXI, entre d’altres). És casat amb Dora Muñoz i té dos fills, Oriol i Pau.