Joan Mayol Serra (Palma, 1954). És olivicultor des de 2007 i elabora amb el seu germà Martí oli d’oliva verge extra ecològic, premiat en diversos certàmens internacionals. En la seva etapa de Conseller, va iniciar l’expedient de creació de la Denominació d’Origen Oli de Mallorca. És membre del Consell Regulador de l’Oli de Mallorca des de 2015 i el presideix des de 2019. És autor de nombrosos llibres, entre els quals el Llibre de l’Oli (El Gall editor, 2013) i d’articles tècnics i periodístics.

Joan Mayol Serra (Palma, 1954). Biòleg (Universitat de Barcelona, 1976), ha dedicat la seva vida professional a la conservació de la Natura, des de l’administració pública (a l’ICONA de 1980 a 1984 i a l’administració ambiental de les Balears de 1984 a 2019). Ha treballat també per a la Universitat de les Illes Balears, la IUCN i el Consell d’Europa en temes ambientals, especialment en la protecció i gestió d’espais naturals i conservació d’espècies de fauna i flora silvestres. És autor d’una desena de llibres de la seva especialitat i centenars d’articles divulgatius i científics sobre la natura de les Illes Balears. La seva vida associativa és intensa; ha ocupat o ocupa llocs de responsabilitat al GOB (n’és el soci núm. 1), la Societat d’Història Natural de les Balears, la Societat Espanyola d’Ornitologia, l’Eurosite, Tramuntana XXI o l’Associació de Petites Illes de la Mediterrània. La seva etapa política (1987-2000) va incloure activitat parlamentària (ponent de les lleis d’Espais Naturals, Arbres Singulars i de declaració del Parc Nacional de Cabrera, entre d’altres) i executiva (Conseller d’Agricultura i Pesca 1999-2000). És casat amb Dora Muñoz i tenen dos fills, Oriol i Pau. Es dedica intensament a l’olivicultura i actualment ocupa la presidència del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Oli de Mallorca.